우리나라의 식초는 원재료에 따라 맛과 향, 그리고 색의 깊이가 다르다.

한애가의 가문의 초는 강화섬 쌀 과 구례, 하동의 밀로 누룩을 만들어 한애가 만의 식초제조법을 이용하여 7년 이상 숙성해 탄생한 "명품식초"이다.

가문의 초 는 총산이 평균 6.5이상으로 식초의 깊은 맛과 부드러움이 타 식초와 비교되지 않는다.

특히 간장향이 강한데 이 향이 바로 흑초의 대표 영양소인 아미노산이다.

필수 아미노산은 단백질의 기본 구성단위로 체내에서 합성할 수 없으며, 근육과 내장, 혈액 등 신체 주요 부분을 구성하고 뇌 기능을 활성화하며 소장 활동을 돕는 역할을 한다.  8가지 필수아미노산은 음식을 통해 섭취해야 효과가 크다는 연구 결과가 있고 이 중 "한애가 "가문의초"에서 7종의  필수아미노산을 포함하고 있다.